Sauerteig-Miso-Tahina Cookies

Der Waldstauderoggen aus der Arche des Geschmacks, bekannt für seinen nussigen und kräftigen Geschmack, verleiht diesen Cookies eine besonders aromatische Note und macht sie unverwechselbar. Zusammen mit Sauerteigresten und Tahina entsteht ein einzigartiges Geschmackserlebnis, das von der herzhaften Note des Misos noch perfekt abgerundet wird. 
Für alle Brotback-Fans ist das Rezept außerdem eine wunderbare Gelegenheit, Sauerteigreste sinnvoll zu verwenden.

Zutaten für ca. 15 Stück

230 g Butter

100 g Kristallzucker

100 g Staubzucker

100 g Vollrohrzucker

1 Bio Orangen

1 TL Salz 

2 Eier

1 Dotter

Mark einer Vanilleschote

1 EL Tahina

2 TL Brotmiso, Mohnmiso, helles Miso oder 

50 g Sauerteigreste

220 g Waldstauderoggenmehl

170 g Laufener Landweizenmehl

¼ TL Weinsteinbackpulver

1 TL Natron

50 g Altbrotbrösel

270 g dunkle Schokolade (mindestens 65 % Kakaoanteil) plus 20 kleine Stücke zum Belegen der Cookies

100 g Sesam, weiß, zum Wälzen der Cookies

Grobes Meersalz zum Bestreuen

Zubereitung:

In einem kleinen Topf die Hälfte der Butter unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze schmelzen und braun werden lassen. So wird verhindert, dass sich die Molke absetzt und Geschmack verloren geht. Beginnt die Butter, nussig zu duften, ist sie fertig. 

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Restliche Butter mit allen Zuckersorten in eine Schüssel geben. Ungefähr zwei Teelöffel Orangenschale fein direkt in die Schüssel reiben. Braune Butter hinzufügen und alles mit einem Kochlöffel glattrühren. Nun Eier, Dotter, Vanille, Tahina, Miso und Sauerteig hinzufügen und ebenfalls glattrühren.

Mehle mit dem Backpulver und dem Natron versieben und zusammen mit den Altbrotbrösel in die Masser einrühren. Schokolade grob hacken, dabei ca. 15 kleine Stücke zum Belegen der Cookies beiseitelegen. Restliche gehackte Schokolade unter den Cookie-Teig ziehen und gut zugedeckt im Kühlschrank für mindestens 24 Stunden durchziehen lassen. 

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Backofen auf 170°C Ober,- Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. 

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Nun den Cookie Teig zu je ca. 70 g schweren Teigkugeln formen. Sesam in eine Schüssel geben und die Cookie-Kugel jeweils im Sesam wälzen. Nun mit genügend Abstand auf ein Blech setzten. Auf mein Haushaltsblech passen meistens 5 Cookies zugleich, die ich wie die Zahl 5 auf einem Würfel anordne.

Zum Schluss je ein verbleibendes Schokoladestück in die Oberfläche der Cookie-Kugeln drücken und im vorgeheizten Backofen für 12-15 Minuten backen. Für mindestens 5 Minuten auf dem Blech auskühlen, samt Backpapier vom Blech ziehen und mit den restlichen Cookies genau so verfahren.

Die fertigen Cookies mit grobem Meersalz bestreuen und servieren.