Fotografien von Gunda Dittrich Von der Schale bis zum Kern. Vegetarische Rezepte, die aufs Ganze gehen

 

Viel zu gut zum Wegwerfen: Entdecken Sie das Geschmacksuniversum der gesamten PflanzeDie Lust am Ganzen: kreative Kochideen für die unbekannten Teile des WohlvertrautenDie besten Rezepte für ein „resteloses“ Kochvergnügen.

 

Haben Sie schon einmal Brokkoliköpfe zubereitet und ein wenig bedauert, dass Sie für die saftigen Strünke, die eigentlich den größeren Teil dieses Gemüses ausmachen, keine Verwendung hatten? Oder Radieschenblätter entsorgt und sich im Stillen gefragt, wie die wohl schmecken? Wenn wir frisches Gemüse auf dem Markt oder direkt vom Bauernhof holen, spüren wir instinktiv, dass die ganze Pflanze wertvoll ist. Warum aber verwerten wir meist nur einen kleinen Teil davon? Wenn wir achtsamer mit den Früchten der Erde umgehen, schonen wir nicht nur Ressourcen und Geldbeutel, sondern lernen auch neue Geschmackvariationen kennen. Die ­Blätter von Artischocken, die Schalen von frischem Spargel, selbst die Kerne von Melonen verdienen unsere Aufmerksamkeit. Die unbekannten Teile wohlvertrauter Küchenfreuden bergen Geschmacksreichtum in Hülle und Fülle – man muss sie nur richtig einzusetzen wissen.

 

Ob Apfelsalz oder Gemüsechips, Marillenkerneis oder Zucchinimadelaines: Die fantasievollen vegetarischen Rezepte in diesem Buch inspirieren dazu, aufs Ganze zu gehen. Probieren Sie aus, kombinieren Sie, entdecken Sie mit diesem Buch ein neues, spannendes Genussuniversum.Die AutorinBernadette Wörndl ist auf einem Bauernhof aufgewachsen und hat schon früh im Weingarten ihres Opas mitgeholfen. Sie hat an der Wiener Kunstschule „food art“ entdeckt, erste Erfahrungen in der Profi-Küche gesammelt und später einige Zeit in San Francisco bei „Chez Panisse“ gearbeitet. In Wien hat sie bei „Babette’s Spice and Books for Cooks“, ein Buch- und Gewürzladen in der Nähe des Naschmarkts, innovative kulinarische Genüsse komponiert und Geschmäckern, Gewürzen oder Kochtechniken aus anderen Ländern eine neue Note verliehen. Die Foodstylistin und Hobbygärtnerin weiß, wie kostbar Gemüse und Obst sind. Jetzt zeigt sie uns, wie man aus jedem Stück das Beste herausholen kann – indem man aufs Ganze geht.